As cabras que formam o nosso rebanho, pertencem à raça algarvia, uma raça autóctone de caprinos, com origem no nordeste algarvio. São animais corpulentos, pesando entre 40 a 50Kg, que se distinguem pela sua pelagem predominantemente branca, com manchas irregulares de vários tons de castanho, e pelos cornos em espiral e largos na base.  

As primeiras cabras, desta raça, a chegar à Quinta, vieram do Algarve, mais concretamente da Serra e Barrocal do Algarve onde, apesar das condições pobres que este território apresenta, estavam bem-adaptadas, graças à sua elevada rusticidade, ou seja, à grande capacidade de adaptação às condições do meio envolvente. Esta caraterística permitiu que a sua integração neste novo espaço corresse da melhor forma e, atualmente, todas as cabras que aqui estão já nasceram em Lisboa, mais concretamente, aqui nos Olivais.  Há, apenas, uma exceção, o Tufão, o bode que chegou à Quinta em setembro de 2021, ainda com poucos meses de vida. Simpático e curioso, o Tufão não foi logo bem recebido pelas suas companheiras de prado. Ultrapassada a resistência inicial, não tardaram a render-se aos seus encantos e já não passam sem a sua companhia. Muito destemido, sempre que tem visitas, o Tufão aproxima-se do cercado, à espera que lhe façam as festinhas na cabeça, que ele tanto adora.