O rebanho de Cabras Pretas de Montesinho foi um dos últimos grupos de residentes a chegar à Quinta. Oriunda do Norte de Portugal, mais precisamente dos concelhos de Bragança, Vinhais, Vimioso e Alfândega da Fé, é uma raça autóctone que chegou a estar à beira da extinção. O seu nome oficial, Cabra Preta de Montesinho, relaciona a sua cor caraterística com o Parque de Montesinho um símbolo importante da região do nordeste transmontano, onde era designada como a Cabra Antiga, Galega, Bragançana ou Preta.

Ágeis e curiosas, distinguem-se pela pelagem preta ou castanho-escura brilhante, pelas patas finas e fortes, perfeitas para saltitar pelos montes, e pelas unhas pequenas e rijas, que as ajudam no equilíbrio. São animais de estatura média e focinho estreito, com boca pequena e lábios finos, com orelhas compridas horizontais ou semi-pendentes, que lhes dão um ar engraçado. Os cornos, ao contrário da maioria das raças de caprinos, nem sempre existem e, quando surgem, são pequenos, lisos e dirigidos para trás em forma de sabre, com hastes paralelas ou ligeiramente divergentes.